Comment faire du bon café à moindre coût ?

Italienne et amateur de caffé, ce post fait du bien entre un dossier et l’autre.

Pour les amateur de la Bialetti je peux vous suggérer de tester la cafetière napolitaine. C’est un peu le même principe que la Bialetti mais avec que la pression de l’eau qui tombe du haut en bas car la cafetière doit être retournée une fois l’eau bouillit.

NAPOLETANA CAFFETTIERA 12 TZ ILSA vendita online

je vous met ce lien juste pour vois de quoi il s’agit, à vous de trouver un revendeur en France ou l’acheter à un prochain voyage en Italie.

Gloria

Je suis moi-même très amateur de café, intéressant de partager sur ce forum ce genre de choses

Pour ma part, j’ai complètement délaissé les Carte Noire, Grand-Mère et autre marque de grande distribution qui font des produits standardisés sans respect de la matière première (le café est un produit délicat, les grains verts absorbent les odeurs et l’humidité de l’endroit où ils sont stockés). Je me suis tourné vers les cafés de spécialité, bien plus chers à l’achat, mais qui expriment tout-à-fait autre chose (certains les appellent "cafés fins"), notamment en termes de saveurs et d’arômes. J’ai découvert que la palette de goûts dans le café est très large et j’ai participé à des cuppings où on découvre qu’elle est au moins aussi large que celles des vins rouges (et encore plus large pour les thés).

Je rejoins Bifidus, les français n’ont aucune culture café et on boit des espressos dégueulasses dans la plupart des bars / restaurants.

Tout le monde parle du café italien, mais il ne s’agit que d’une seule méthode de faire et boire le café (grains très torréfiés, voire brûlés, café très court), et d’autres méthodes de préparation (filtre, french press, aeropress…) permettent encore une fois de varier les plaisirs..

Pour les parisiens, il y a une carte des coffee-shops où l’on peut déguster des cafés de spécialité.

C’est comme ça qu’il est fait en Indonésie, et dans pas mal de pays d’Asie du sud-est. Plus que pour des raisons de goût je dirais que c’est tout simplement car c’est bien plus simple à réaliser et ne nécessite aucun matériel… Perso je ne suis pas particulièrement fan, c’est préférable à des poudres instantanées mais on sent bien que le principal souci est de "faire du café" et non pas "faire un bon café".

Je suis un grand amateur de thé (ma préférence va aux sencha, des thés verts japonais ou divers thés blancs), j’aime également beaucoup le café mais pour l’instant j’avoue avoir vraiment du mal à noter des différences selon les grains que j’utilise…

D’ailleurs au Vietnam ils font du "egg coffee" ! J’ai été très agréablement surpris quand j’en ai bu, je m’attendais à quelque chose de pas terrible et au final ça rappelait (d’assez loin) un cappucino, en plus crémeux et plus sucré (en Asie dans la grand majorité des cas les gens boivent leur café très sucré).

La manière de le réaliser un assez simple au demeurant : un café vietnamien (fait avec leur filtre particulier), taille "espresso" sur lequel on rajoute un volume identique de jaune d’oeuf mélangé à du lait condensé.
Le cqfé où j’en ai bu faisait un petite variante, ils utilisaient du lait classique et du miel à la place de lait condensé.

         

Quel matériel faut-il fournir à des locataires étudiants pour préparer le café selon vous?

J’ai le même type de retour de mes étudiants: Senseo ou cafetière type Moka.

Cette drogue n’a plus l’air très à la mode chez les plus jeunes d’après mes sondages.

Dernière modification par Trahcoh (10/05/2019 15h07)

Je bois du café tous les jours mais il y a 2 choses que j’ai arrêté:
- le mauvais café des distributeurs automatique.
- les capsules nespresso qui sont écologiquement et économiquement douteuses
- la cafetiere Bialetti qui malgré sa simplicité ne fait pas de véritable expresso
L’alternative, sur les conseils de madame, a été de prendre une machine expresso italienne DeLonghi (elle fait en plus la mousse du chocolat chaud des enfants)

C’est parfait, elle fonctionne avec la plupart des cafés moulus. Je prends du bon café tant qu’à faire. Le gout acre d’un café Legal chez des amis m’avait vacciné.

Pierr75 a écrit :

Bonjour,
… je reviens de Turquie ou j’ai découvert le café turque ! quelle surprise j’ai adoré !
En revanche selon les cafés où j’allais il étais magique ! un pur bonheur de raffinement ! ou horriblement mauvais…
J’en ai acheté, et ramener chez moi, et j’ai essayé… absolument ignoble.
Mais au vu de l’importance du sujet, je ne pouvais pas me taire au sujet du café turque

Comme pour moi aussi le café est sujet très sérieux (j’aime le café noir sous toutes formes) je tente de vous exposer la recette miracle pour le café turc :

1- D’abord le café lui-même : les différences que vous avez constatées proviennent sans doute à la fois de la qualité du broyat utilisé, du degré de torréfaction et de la technique de préparation. On ne peut pas faire un grand cru à partir de raisins pourris ou pas encore mûrs. En France, on peut acheter le café turc tout prêt dans des sachets sous vide (dans les épiceries turques, grecques, libanaises, sur Internet…), ou aller dans un magasin de café et demander qu’ils vous préparent une mouture très fine pour café turc.

2- Ensuite : choisir un récipient adapté : il est impératif d’utiliser la casserole spéciale, étroite et haute. À défaut, on peut utiliser la casserole la plus petite disponible, mais je ne garantis pas le résultat !

3- Les quantités : mettre l’eau dans le récipient, l’équivalent d’une tasse à café moyenne (80 ml environ) pour chaque tasse que l’on souhaite servir. Il faudra ajouter une cuillerée à café… de café, par tasse, mais en comptant une cuillerée « pour la casserole ». Donc la formule est la suivante :
N = T + 1
Où N est le nombre de cuillerées à utiliser et T le nombre de tasses à servir.
Si vous voulez du café sucré il faut ajouter le sucre en même temps que le café. C’est donc une décision à prendre depuis le début. Si vous ajoutez le sucre au café déjà préparé celui-ci sera beaucoup moins bon ! (et quand je dis cuillerée c’est une cuillère à café bien remplie au maximum)

4- La préparation : mettre l’eau dans le récipient, porter à ébullition, puis éloigner le récipient du feu et y jeter le café prévu (éventuellement avec le sucre). Attention, l’eau contenant du café risque de déborder en bouillant. Remettre le récipient sur le feu ; et dès que le mélange commence à monter éloigner le récipient (soit en le décalant soit en le soulevant) jusqu’à ce que le mélange « se calme ». Remettre sur le feu et répéter cette opération 3 à 5 fois. Si vous aimez la mousse sur le café il faut éviter l’ébullition, il faut donc garder le mélange dans le stade de frémissement, en éloignant la cafetière avant l’ébullition ou en maintenant un feu très doux.

6- Avant de servir, il est primordial de laisser reposer le récipient pendant quelques dizaines de secondes pour que le marc se dépose. Pour verser le café dans la tasse, il faut le faire très doucement pour empêcher le marc de se déverser dans la tasse.

Dernière modification par Rucipe (11/05/2019 15h04)

Pensez à faire jouer la concurrence : j’en suis revenu de maxi coffee… Après avoir été grand fan.. 

N’ayant pas Amazon premium,  pour avoir la gratuité de la livraison, je complete les commandes à moins de 25€ avec du café en grain (la derniere fois la marque distributeur Amazon est sorti à moins de 10€/kg)… J’en suis très satisfait pour le moment. À voir dans le temps…

Le rapport qualité/prix… Je trouve des cafés en grains (100% arabica) moins cher et qui me vont très bien: VP de Meo, Amazon déjà cité et chez le torréfacteur en bas de chez moi…

Ce qui est rassurant chez eux, ce sont les notes des consommateurs (la fameuse preuve sociale) mais:
1/  ils ne sont pas les seuls à le faire
2/ je n’ai pas les forcément les mêmes goûts que les autres…

Chez maxicoffee, très vite, on se retrouve avec des 100% arabica à plus de 20€/kg. Perso, je n’ai pas besoin de payer cher quelque chose pour me dire que c’est un produit de qualité… Cela n’engage que moi bien entendu!

Bonjour,

Il y a encore trois ans je ne pouvais pas me passer du sucre dans le café puis à force de diminuer la dose, si aujourd’hui il y a malencontreusement du sucre dans ma tasse, je trouve d’une part qu’il s’agit d’un "sacrilège" et d’autre part il ne m’est plus possible de déguster la tasse….

Je me suis intéressé au café il y a environ deux ans et demi et j’ai commencé avec une cafetière italienne Bialetti induction car je travaillais très souvent avec des italiens qui ramenaient leur propre machine et préparaient le café pendant la pause.
Evidemment, j’achète et fais moudre les grains de café par un artisan torréfacteur, l’idéal étant d’avoir son propre moulin (ça viendra…..).

J’ai acquis début d’année une cafetière Bodum 3 tasses dans le but de découvrir un nouveau procédé (méthode douce et à l’opposé de la cafetière italienne).

La prochaine étape est l’achat d’un moulin puis faire l’acquisition d’une machine à expresso manuelle.

Procédé utilisé pour la préparation d’un café avec la piston :

Mes pré requis et propre à chacun car beaucoup trop de paramètres rentrent en jeu :
- Eau : Volvic
- Café : 100% arabica, mouture grossière, je privilégie la torréfaction claire (pas toujours disponible en brûlerie) ou robe de moine. Il est plus commun de trouver du café torréfié en robe de moine ou avec une couleur de torréfaction plus foncée
- Température : 90 degrés (j’ai fait des tests avec des températures comprises entre 86 et 92 degrés)
- Temps d’infusion : Entre 3’00 et 3’30 suivant le café et dépend des goûts (on peut monter jusqu’à 4’00, 4’30)
- Rapport eau/café : 1 cuillère bombée (7gr) pour 90gr d’eau mais je peux monter à 10gr de café pour 90gr d’eau suivant le café et dépend des goûts de chacun

Les étapes :
- Faire bouillir l’eau à la température souhaitée
- Verser l’eau dans la cafetière et les tasses pour les réchauffer
- Après quelques secondes, vider l’eau de la cafetière
- Poser la cafetière sur une balance et mettre la quantité de café désirée
- Verser une petite quantité d’eau sur le café pour pré-infuser, tout en démarrant le chronomètre puis mélanger avec une cuillère en bois
- Après 20-30 secondes, verser le complément d’eau puis re mélanger
- Mettre le piston sur la cafetière et en position haute
- 30 secondes avant la fin du temps d’infusion; vider l’eau des tasses et commencer à descendre le piston doucement et avec une même pression
- Verser le café et attendre que ça refroidisse un petit peu pour le déguster

Fastidieux pour un café ?
Avec tous les paramètres à prendre en compte ça peut-être un sacré casse tête, surtout quand on change très souvent de café comme moi et qu’il faut repartir de zéro pour trouver le goût qui nous convient le mieux…

… mais c’est vraiment un plaisir de prendre le temps de préparer son café et d’ailleurs, vu l’heure… je reviens…

PS : Je serai bien curieux de connaître les étapes de ceux qui utilisent une machine à piston

Au plaisir,
Jeim

Michel1993 a écrit :

Je suis un aficionados de la cafetière italienne.

Bonjour Michel1993,
Par curiosité, pour le partage et pour les découvertes qui peuvent être faites, est-ce que cela vous dérangerait de nous transmettre votre procédé pour la réalisation du café via la machine italienne?

J’ai voulu indiquer la méthode que les italiens que j’ai côtoyé m’ont transmis et celle que je faisais par la suite mais c’était un peu trop long pour mon premier message.

Cordialement,