Comment faire du bon café à moindre coût ?

La méthode de ma grand-mère était la suivante :

Elle mettait l’eau tout d’abord,
Ensuite elle mettait le café moulu, qu’elle conservait au frigo dans le filtre. Elle évitait de le tasser à tout prix et la quantité de café dépendait du type de café que l’on souhaitait, ainsi que la quantité d’eau.

Elle laissait vraiment fortement bouillir la cafetière, elle servait en deux fois car une partie du café n’avait pas encore eu le temps de sortir.

C’était vraiment un bon café, souvent un expresso très fort qui ne nécessitait pas de sucre tant il avait un arôme puissant et une saveur agréable.
Le café allongé, c’est à dire beaucoup d’eau et un filtre à 1/3 rempli (mais reparti partout, sans être tasser) était pour le soir.

Ces petites machines ont probablement 70 ans et fonctionnent toujours, à ’l’exception du joint qui du être changé.

Les machines à capsule font des cafés corrects mais ils ne dégagent pas autant d’arôme et aussi ça coûte vraiment plus cher.

En Russie j’ ai proposé du café comme cela, les russes n’avaient jamais goûté rien de tel auparavant et ils en ont été étonné.

Bonjour,

J’ai posé la question concernant la cafetière italienne car oui, pour moi, il y a différentes façons de procéder.

Lorsque j’ai commencé à utiliser la moka je faisais comme il a été dit précédemment (et c’est d’ailleurs comme ça que les italiens que j’ai côtoyé procédaient et m’ont appris) :
- eau jusqu’à la valve
- filtre rempli jusqu’à avoir un effet bombé de café (et non tassé)
- cafetière sur feu doux capot ouvert
- laisser complètement couler l’eau, touiller et servir

Lorsque je suis passé à la piston je me suis rendu compte de tous les paramètres à prendre en compte (température de l’eau/rapport quantité d’eau avec quantité de café/temps d’infusion) et je me suis dit qu’avec la moka il est vraiment difficile de contrôler ces paramètres; rien que la température de l’eau.

Pour une personne qui découvre la moka (avec café de torréfacteur) et utilise le procédé dit précédemment, la différence va être énorme je le confirme puisque j’ai été dans ce cas là.

Pour en revenir à l’utilisation de la moka….
Le fait de laisser couler complètement l’eau n’est sûrement pas l’idéal puisqu’au bout d’un moment le café est cramé ce qui signifie que dans la partie haute de la cafetière vous avez un mélange entre :
- pendant les premières secondes de l’extraction; les arômes du café
- dans un second temps; l’eau avec du café cramé

D’ailleurs si vous observez bien l’écoulement de l’eau, vous pouvez différencier le changement de la couleur qui s’écoule.

Si l’envie vous prend faites ce test :
- Dès que l’eau s’écoule et qu’il y a l’équivalence d’une tasse dans la partie haute, verser le café dans une tasse;
- Remettez sur le feu la cafetière et dès qu’il y a l’équivalent d’une tasse, verser le café dans une tasse ect

J’ai une photo de ce test, le changement de couleur est flagrant entre la première et la dernière tasse. Je ne parle même pas du goût…

A partir de ce test je me suis rendu compte que les arômes ne sont que dans ma première et deuxième tasse et j’ai commencé à procéder autrement :

- eau précédemment bouilli dans une bouilloire
- mettre la quantité d’eau désirée dans la cafetière
- mettre la quantité de café dans le filtre
- mettre sur le feu capot ouvert et dès que ça coule, enlever la cafetière et directement verser dans les tasses

Je vous avoue que depuis que j’utilise la piston avec un contrôle de chaque paramètres, j’ai vraiment du mal avec la moka et son contrôle aléatoire.

Mais bon, du moment que le café que vous réalisez vous convient c’est le principal !

Jeim

Intéressant de tester de nouvelles manières de se préparer son café, comme vous dites c’est un beau cadeau avant l’heure.

Vos "essayages" vont probablement mettre du temps. Il y a 2 ans on s’est payé une cafetière avec moulin intégré, on a passé plus de 6 mois à tester différents cafés en grains avant de s’arrêter sur un choix définitif.

Mais c’est un passe temps bien sympathique…

@Toto27: je ne sais pas répondre à cette question… En fait je n’utilise pas pour l’instant de décaféiné.
Mais cela pique ma curiosité et je pense qu’à ma prochaine commande de café j’ajouterai un petit paquet de grains de déca pour tester.
Je pense qu’une fois le moulin bien réglé, la machine à café en elle même sortira un breuvage correct avec ces grains, mais à vérifier évidemment. Est-ce que ce sera à mon goût, ce sera une autre histoire…

Désolé de ne pas pouvoir apporter grand chose sur ce coup.

De mon côté, suite à la reconversion d’un ami dans le secteur de la torréfaction, il m’a initié au monde du "slow coffee" et du "drip coffee" ou "Pour-over".
Veuillez comprendre le café lent et qui se filtre par gravité, comme dans une machine à filtre conique.
Ce qui est intéressant avec ces méthodes, c’est que l’on prend le temps de faire son café, cela devient un véritable rituel.
On teste et expérimente presque à chaque nouvelle tasse les différentes variables, telles que la température de l’eau, la finesse de la mouture, le type de filtre, le type de machine (V60, Aeropress, French press, etc.)Toutes ces méthodes donneront des résultats différents qui n’ont rien à voir avec un expresso. D’ailleurs pour un adepte de l’expresso il faut un temps d’adaptation.
La boisson est beaucoup plus douce, moins amère, et les arômes sont plus prononcés.
De mon côté, je suis devenu un adepte de l’Aeropress, méthode inverse puis filtrage par gravité. Le résultat ressemble plus à celui d’un V60 qu’à celui d’une "French press".
C’est un café que je peux boire facilement jusqu’à 17h sans (trop) subir les effets de la caféine.
La machine étant à peine plus grosse qu’une cannette de 33cl, elle est dans mon sac à chaque voyage.
Le seul inconvenient est que je suis devenu incapable de boire un "cafe richard" maintenant.

Dernière modification par JeromeLMNP (30/11/2023 09h36)

toto27, le 30/11/2023 a écrit :

Eric, merci.
En fait, je cherche une machine à double bac : un deca, et un normal.
La machine que j’ai a simplement un by-pas qui permet d’ajouter, en plus du grain, du café déjà moulu.
Ce n’est pas très pratique ni très efficace.

Je viens de voir une publicité pour une Delonghi à bacs (à café) interchangeables. Ainsi vous avec une machine à double, triple, … bac !