Comment optimiser son budget "Restaurants" ?

Bonsoir !

stokes a écrit :

S’agissant du civet de sanglier, je me souviens parfaitement qu’il fallait prendre une portion complète

Les sangliers entiers n’ont jamais fait peur à Obélix ; même s’il les préfère rôtis.
Soyons dignes de notre ancêtre spirituel. ;o)))

Après la Bretagne, j’ai profité des aménités gastronomiques de la Côte d’Azur.

Mai et juin sont traditionnellement des mois à dividendes : certains choisissent de les réinvestir aussi sec ; j’ai pour ma part préféré les manger au moins pour partie en savourant cette semaine une délicieuse bouillabaisse servie par un restaurateur réputé du Lavandou (adresse en message privé si besoin).

Autrefois, considérée comme le plat du pauvre, la bouillabaisse se mérite, surtout au Lavandou où les retraités aisés et même trop aisés sont légion en ce mois de juin : compter 200€ à deux avec un dessert et une bonne bouteille de Côtes de Provence.

Il y avait dans cette superbe et succulente bouillabaisse, de la vive, de la dorade, du chapon, de la gallinette, de la rascasse, du congre, du crabe, de la seiche, des favouilles, le tout avec des croutons, de l’ail, de la rouille et bien sûr des pommes de terre, l’ensemble présenté sur un magnifique plat en liège.

En fin de compte, la seule chose que l’on regrette, ce ne sont pas les 200€ "investis" mais le fait d’être contraint par la taille de son estomac : même avec la meilleure bonne volonté du monde, il est impossible de tout finir ! Il y a un  moment où plus rien ne passe, quand bien même cela soit savoureux… Pour optimiser une bouillabaisse, mieux vaut donc être relativement parcimonieux sur les patates et surtout sur les croutons  : en gonflant, ils saturent rapidement l’estomac ! Le gastronome prudent et avisé pourra ainsi achever l’ensemble des poissons, qui sont quand même la partie noble de ce plat provençal.

@Stokes. Pas possible de terminer une bouillabaisse ? Tssss, tsss, Les Grands buffets de Narbonne ne sont pas pour vous alors !

En tout cas, étant un ventre sur pattes et une passionnée de cuisine, j’apprécie beaucoup la manière dont vous décrivez les mets que vous dégustez. Ca met l’eau à la bouche !

Vous évoquez le Portugal : on ne parle pas souvent de la gastronomie portugaise et pourtant, c’est un pays où    l’on mange divinement bien !

Isild a écrit :

Vous évoquez le Portugal : on ne parle pas souvent de la gastronomie portugaise et pourtant, c’est un pays où    l’on mange divinement bien !

Je confirme.
Outre les quelques précisions techniques évoquées an page 2, j’avoue avoir une faible pour :
- carne alentajana (hautement improbable mais finalement top)
- arroz de pato
- covos con migas (ô éloge de la simplicité)

- bacalhau à brás
- cozido
- caldo verde

et bien entendu l’irrésistible pastel de nata (n’ayant pas encore eu l’occasion de tester celui de Belém.

C’est un sujet extrêmement vaste. Car malheureusement, on peut mal-manger à très bas prix.

Pour notre part, dans le couple, on cuisine plutôt au delà du français moyen. Ce qui fait au final, qu’on va très peu au restaurant, car la très grande majorité des restaurants font de l’assemblage plutôt que de la cuisine. Du coup on mange à la maison qu’au restaurant.
Au final, on finit assez souvent dans des restaurants pour la qualité de la matière plus que pour la cuisine. Restaurants à viande.

Et quand on veut vraiment manger au restaurant, c’est direction le 2* michelin. Ca fait mal au portefeuille  mais on mange de la cuisine qu’on ne sait pas faire.

Sinon pour en revenir au sujet, la fourchette donne d’excellentes réductions

@stokes, j’aime beaucoup vos chroniques gastronomiques. Je les trouve croustillantes et savoureuses !
Vous qui allez en Lozère et aimez l’aligot, je vous donnerai en privé le nom d’un petit resto sans prétention où on mange très bien, très beaucoup et pour pas cher à Nasbinals.

Pour le reste, j’adore cuisiner mais j’adore aller au resto également.
Cependant, pour avoir eu la chance de tester quelques 2 étoiles et même 3 etoiles, je trouve qu’il existe parfois un snobisme culinaire qui rend les prix et la "prestation" complètement surfaits.
Je sélectionne donc soigneusement mes restaurants pour éviter d’être déçue.

Un grand merci à Stokes pour ses chroniques. Je dois dire que rien que d’imaginer un bon aligot et un verre de rouge par une belle journée d’été m’a fait saliver !

Sinon, il ne faut pas oublier qu’on est globalement gâtés en France par rapport à d’autres pays.
Ici, aux Etats-Unis, où je commence à bien connaitre (4-5 restos par semaine), je recommande les restos "exotiques" tenus et à destination de leur communauté. Il faut connaitre un peu (et aimer), mais on peut bien manger indien, thai, chinois etc… pour 15$.

Par contre quand on mange dans un resto "à l’américaine", c’est très vite cher, surtout avec le pourboire et les taxes : un plat de viande ou poisson coûte au final 25-30$, et un bon repas avec boisson et dessert ou entrée est dans les 40-50$. (je suis dans un coin plutôt cher des USA).

Aussi, évitez les vins (trop chers) et les desserts (pas très originaux), par contre pour les bières c’est très bien : très souvent grand choix de pressions (parfois plus de 20), bien servies, pas trop chères (7-9$ les 40-50 cl) comparativement, et avec des genres que nous n’avons pas/rarement en France (IPA notamment).

Dernier point, si vous devez allez dans un fast food, privilégiez les "petites" chaines.

Treffon a écrit :

Un grand merci à Stokes pour ses chroniques. Je dois dire que rien que d’imaginer un bon aligot et un verre de rouge par une belle journée d’été m’a fait saliver !

Bonjour,

Je suis toujours heureux de faire saliver les collègues, mais il faut quand même se rendre compte qu’un unique verre de "rouquin" pendant le repas revient à un véritable supplice de Tantale : il y a tout juste de quoi humecter la langue comme on le ferait d’un papier buvard desséché, tapisser la cavité buccale et…..c’est fini ! Cela alors qu’il reste encore plein de veau et d’aligot dans l’assiette…

Pour en revenir à l’aligot, c’est un plat qui est maintenant sorti de son terroir de l’Aveyron, du Cantal et de la Lozère, pour devenir très fréquent dans les brasseries parisiennes où la formule "aligot saucisse" à 15,  20 € et parfois davantage plait à la clientèle surtout en hiver. Pour autant, comme la brandade de morue, ce plat traditionnel attire les restaurateurs peu scrupuleux qui s’arrangent avec les proportions en mettant beaucoup de pommes de terre et trop peu de fromage. Il en est même des franchement fourbes et vicieux qui renversent la poivrière dans l’aligot de façon à ce qu’un palais avisé ne puisse détecter leur supercherie !

L’un des meilleurs aligots que l’on puisse manger sur l’Aubrac est sans doute servi chez "Germaine" à Aubrac (Aveyron), mais le coup de bambou que l’on y reçoit sur la nuque au moment de la "douloureuse" rend la digestion un peu difficile.

Ceux qui veulent savourer l’aligot sans enrichir les bistroquiers peuvent toujours l’acheter tout préparé au supermarché, mais il vaut mieux être vigilant : le premier prix est souvent de qualité médiocre, peu goûteux et avec la consistance du chewing-gum…Pour s’assurer d’un bon aligot, il faut regarder attentivement la composition de la barquette ; voici ce que l’on doit y trouver : patates (60%), fromage (30%), crème et sel (10% environ), éviter comme la peste les colorants et les conservateurs. Prévoir 500 grammes par personne pour de bons mangeurs, un peu moins pour les petits appétits.

Je connais bien sûr mieux l’Aubrac que les Etats-Unis où je ne me suis pas rendu depuis près de 20 ans et où j’espère ne jamais devoir retourner. A l’époque, j’avais trouvé que les restaurants étaient très bon marché, cela sans savoir pourquoi le personnel me faisait une drôle de tête à mon départ et même parfois grommelait ce que je n’avais pas envie de chercher à comprendre ; dès lors que j’ai réalisé qu’il était de bon ton et même quasi obligatoire de laisser 15% de pourboire, la notion de bon marché s’est estompée. Je crois néanmoins me souvenir que la plupart des touristes français, et ils sont nombreux en août, refusait en toute connaissance de cause de laisser pareille rallonge. J’ai essayé de faire un petit effort, mais 15% relevait de l’impossible avec mon portefeuille en peau de hérisson.

Bonsoir,

Roudoudou, il faut lire les discussions depuis le haut de la page : si vous aviez pris cette peine, vous vous seriez rendu compte que ce que vous qualifiez de digression est en fait une réponse au message de Treffon.

stokes a écrit :

Ce qui est ici remarquable et fait contraste avec la rapacité des restaurateurs, c’est le prix ridicule auquel étaient proposés d’excellents vins rouges des Côtes du Rhône : 5€ la bouteille !

Ce repas était très probablement organisé par des bénévoles dans un cadre associatif. Les restaurateurs "rapaces" paient des charges et impôts à tous les étages.

De plus, tout le monde sait que les restaurateurs proposent le menu du jour à prix quasiment coûtant, mais qu’ils font leur marge sur les extras (dessert, café) et sur le vin. C’est de notoriété publique, c’est comme ça qu’ils peuvent proposer des menus aussi bon marché, alors il n’y a pas à râler contre quelque chose qui est une évidence bien connue.

Un peu de bon sens, que diable.

Bernard2K a écrit :

stokes a écrit :

Ce qui est ici remarquable et fait contraste avec la rapacité des restaurateurs, c’est le prix ridicule auquel étaient proposés d’excellents vins rouges des Côtes du Rhône : 5€ la bouteille !

Ce repas était très probablement organisé par des bénévoles dans un cadre associatif. Les restaurateurs "rapaces" paient des charges et impôts à tous les étages.

De plus, tout le monde sait que les restaurateurs proposent le menu du jour à prix quasiment coûtant, mais qu’ils font leur marge sur les extras (dessert, café) et sur le vin. C’est de notoriété publique, c’est comme ça qu’ils peuvent proposer des menus aussi bon marché, alors il n’y a pas à râler contre quelque chose qui est une évidence bien connue.

Un peu de bon sens, que diable.

Bonjour,

En effet, ce repas était organisé par des bénévoles ; pour 15€, il y avait en plus de la nourriture, un bal, un vrai avec orchestre et musiciens, pas une sono débitant une musique de sauvages à crever les tympans….

Je sais bien que les restaurateurs payent des impôts, des charges, des trucs et des machins, mais mon bon sens de consommateur me conduit à me préoccuper avant toute chose de ce que je mange, ce que je bois et ce qui sort de mon porte-monnaie. Si les restaurateurs pratiquent des subventions croisées entre la nourriture et les extras, c’est leur choix auquel je n’ai aucune raison de me plier : ouvrir une bouteille de vin n’est pas un geste à haute valeur ajoutée justifiant que le prix de la dite bouteille triple dès que l’on retire le bouchon. Je persiste à estimer que le vin est vendu à un prix excessif dans les restaurants français, ce qui me conduit de plus en plus souvent à m’en passer, même si c’est là une boisson que j’affectionne.

Pour en revenir à ma bouteille de Lirac à 5€, je ne sais pas s’il était trafiqué, vendu à perte ou si le producteur paye son personnel au noir ; la seule chose dont je puis attester ici c’est de la grande qualité gustative de ce Lirac qui a arrosé mon repas de semi-marathonien à hauteur d’environ 0,5l, ce qui est quand même mieux qu’un simple verre….comme indiqué supra, j’ai préféré amener le reliquat à la maison plutôt que de l’abandonner au "patron". Un bon Lirac à 5€, c’est tout de même exceptionnel pour un vin proposé plutôt aux alentours de 20€ en restaurant, parfois davantage.

Cela étant écrit, je poursuis mon tour des "petites tables" avec un repas pris la semaine dernière à la pointe de Grave, près de l’embarcadère du bac pour Royan : le menu du midi proposait pour 15€ une terrine de poisson chaude, une cocotte de moules avec ses frites, une glace et un quart de "rouquin" ordinaire. Les frites et le vin n’étaient pas bien terribles, mais le reste était fort correct avec une cocotte de moules avoisinant le litre et fort goûteuses. Bon, il manquait un rince-doigts, le  café était un peu cher (2€) et le loufiat a essayé vainement de me fourguer un apéro ; en dépit de ces menus désagréments, le rapport qualité-prix est tout-à-fait honorable, surtout pour un coin touristique en plein mois d’août.

Pour les investisseurs ne voulant pas jeter leur argent par les fenêtres, il est possible en Aquitaine de s’approvisionner et de consommer sur place directement sur les marchés. Ainsi, plusieurs producteurs d’huitres du bassin d’Arcachon tiennent stand sur le marché de Montalivet : ils ouvrent les coquillages et disposent des tables hautes où l’on consomme debout. La douzaine d’huitres n°4 est proposée à 5,80€ après ouverture, avec citron et/ou vinaigre ; les n°3 sont à 7€ ; le canon de Bordeaux blanc sec est à 1,50€ et la demie-bouteille à 4€. Bon on voit aussi des originaux manger des huitres avec du Sauternes……..Pour ma part, je prenais deux douzaines de n°4 avec une demie-bouteille de blanc et une demie-baguette de pain. Pour le dessert, je prenais quelques tranches de fromage de brebis basque (3€ environ) accompagnées d’un canon de Médoc (1,50€). In fine, l’ensemble avoisine 20€ pour un excellent repas froid pris sur le pouce. Il va sans dire, mais on peut l’écrire ici, que les huitres d’Arcachon sont vendues sur les marchés parisiens à un prix double et sont rarement ouvertes par le poissonnier.

Bonjour,

s’il faut partager les "bons plans" sur ce topic, voilà le mien, tout près de chez moi (à 3 km).

Restaurant le Saint Sylvestre (à Saint Sylvestre Cappel)

Menu Express (uniquement le midi)
Entrée + plat + dessert + café + 1/4 vin = 17 euros 

Le concept ? On ne choisit pas, ni les plats, ni le vin…
Mais Dieu que c’est bon (et surtout pas cher) !

Note sur La Fourchette pour ceux qui connaissent : 9,7 / 10 (776 avis à l’instant T).   

Fred

Voici mon "bilan" pour le mois écoulé :

- 5 octobre, Paris, Ile de la Cité, face au palais de justice, brasserie fréquentée par de nombreux touristes étrangers et aussi par le public du procès Merah : plat du jour pas donné : hachis parmentier à 13,80€, ma commande d’une carafe d’eau rendant le loufiat aussi aimable que les flics assurant le service d’ordre des "grandes assises". Le meilleur est pour la fin : le même loufiat me tend une addition à 14,80€, soit 1€ de plus que le prix de l’ardoise ! Je lui rend sa note en rigolant ostensiblement et il finit par me ramener 1€ en bougonnant qu’il y avait une erreur. Tiens donc…je suis à peu près sûr que ce genre de malversation est renouvelé à l’infini surtout auprès des touristes maîtrisant mal le français.

- 4 octobre, Arnay le Duc, Côte d’or : menu à 13,50 avec potage de potimarons, macaronis carbonara, tarte au citron meringuée et café compris. Cela irait à peu près si la patronne avec son ton doucereux n’essayait de refiler un apéro ou un supplément fromage. Pour mémoire, le gain sur le péage en empruntant la N6 paye largement le repas au restau.

- randonnée en Cévennes sur le chemin de Stevenson et son ânesse Modestine, 100 km parcourus en 4 jours et 4 repas globalement satisfaisants sauf le premier : Le Pont de Montvert (Lozère), rôti de porc avec riz pour 9,50€, plutôt moyen, Florac (Lozère), restaurant tenu par une coopérative de producteurs, menu à 13,50€ comprenant salade de lentilles, aligot saucisse et glace 2 boules, rouquin "semi-ordinaire" (vin des Cévennes IGP) à 7€ le demi-litre, Saint-Germain de Calberte (Lozère), table d’hôte tenue par le dévoué et sympathique maire du village, comprenant apéritif maison, potage, civet de cerf avec carottes et navets du jardin, fromages, dessert, le tout très abondant avec beaucoup de vin sur la table ; j’ai pu reprendre du civet qui était délicieux. Le prix total de 50€ incluait aussi la chambre et le petit-déjeuner avec de succulentes confitures maison.
Saint Jean du Gard (Gard), nuitée à 41€ avec un dîner proposant une salade, du sauté de veau aux olives, du riz, beaucoup de fromage (roquefort et pélardon à volonté), un dessert et une tisane de verveine. Là aussi pas mal de vin sur la table : 1l de rouge et autant de rosé pour 8 hôtes ; comme certains convives ne prennent que de l’eau, le vin est quasiment à volonté pour ceux qui l’aiment. Petit-déjeuner lui aussi satisfaisant.

- La Courneuve (Seine Saint Denis), dimanche 17 septembre intégralement passé sur la fête de l’Humanité. Attaque à 9h30 par un petit-déjeuner aux huitres d’Arcachon servi par les communistes girondins (Sic) : 9€ les 6 énormes comme des soucoupes (numéro 0) avec un verre de vin blanc. Interlude vers 11h sur le stand des communistes de Saint-Maximin (Var) qui proposent une petite assiette de tapas pour 3€. 12h : apéro pris chez les camarades catalans (Perpignan) où pour 7€ j’ai dégusté un grand verre de muscat de Rivesaltes (au moins 12cl et bien meilleur qu’au bistrot) accompagné d’une grosse tartine avec de l’ail, de la tomate et du jambon serrano…un délice !
13 h : repas pris chez les communistes lozériens avec un menu à 14€ comprenant de la charcuterie de pays produite par un charcutier renommé de la Margeride, une omelette aux cèpes, un demi-pélardon, un gâteau et un  quart de rouge ordinaire. L’après-midi a été consacré aux aménités culturelles et politiques de la fête, mais il reste loisible à celui qui le souhaite et qui en a les moyens de manger sans discontinuer tout au long de la journée. Apéritif du soir (Mojito) pris sur le stand de la République Cubaine.

S’il doit y avoir un trait commun à ces repas, c’est celui d’avoir bu du vin en abondance lorsqu’il était compris dans le menu et de lui avoir préféré la carafe d’eau dans le cas contraire ; c’est ma façon à moi d’optimiser.